Esqueleto de un pez: animal vertebrado que tiene aletas y cuyo la piel es recubierta de las escamas. El pez vive en agua y es generalmente ovíparo.
Opérculo: placa córnea dura que cerra apertura de las branquias.
Radio de la aleta dorsal anterior: cada pequeño hueso que forma la aleta anterior situado en el lomo del pez.
Cartílago radial: tejido elástico relativo al radio.
Radio de la aleta dorsal posterior: cada pequeño hueso que forma la aleta posterior situado en el lomo del pez.
Espina neural: espina que contiene una parte del sistema nervioso.
Vértebra: cada uno de los huesos que forma espina neural del pez.
Hipural: articulación entre la aleta caudal y la última vértebra del pez.
Radio de la aleta caudal: cada pequeño hueso que forma la aleta última del pez.
Radio de la aleta anal: cada pequeño hueso que forma la aleta situado al nivel del ano.
Cartilago radial: tejido elástico relativo al radio.
Costilla: cada uno de los huesos que forma la caja torácica.
Radio de la aleta pélvica: cada hueso que forma la aleta que está situado al nivel de la cintura pélviana.
Radio de la aleta pectoral: cada hueso que forma la aleta, situado al nivel de pecho.
Cintura pelviana: conjunto de los huesos que forma la pelvis.
Clavícula: hueso del hombro.
Maxilar inferior: mandíbula.
Maxilar superior: parte superior de la boca.
Orbita: cavidad del cráneo la que se aloja el ojo.
Cráneo: caja ósea que contiene el cerebro.

La musculatura del pescado está constituida por un sistema que va a lo largo en forma paralela, de todo el cuerpo, el cual se halla dividido en dirección dorso ventral por las apófisis vertebrales y radios de las aletas y en sentido horizontal por las paredes divisiones o septas (tabiques de tejido conectivo o miocomata).

De acuerdo al número de cuerpos vertebrales, la musculatura se divide en miomeros (o tramos musculares), que se derivan de los miotomos del desarrollo embrionario. La masa muscular a cada lado del pez forma un filete. La parte superior del filete es el músculo dorsal y la parte inferior del músculo ventral.

La longitud de las células musculares del filete es heterogénea, variando desde el final de la cabeza hasta el final de la cola. En general la longitud de las fibras musculares del pescado es corta, aproximadamente de 3 cm y se organizan en láminas o miotomiseptos. El número de miotomas es igual al número de vértebras del pez el 10% está formado por músculo lento y aerobio, con alto contenido de mioglobina.

El tejido muscular está formado por músculo estriado y su unidad funcional o célula muscular contiene: el sarcoplasma que tiene el núcleo, granos de glucógeno, mitocondrias, etc. y un número de miofibrillas, (hasta 1000). La célula esta envuelta de tejido conectivo o sarcolema. Las miofibrillas están formadas por actina y miosina, ordenadas de tal manera que se observa estriado al microscopio.

Las proteínas estructurales constituyen entre un 65-75% de las proteínas totales y están compuestas por miosina (40%), comportamiento ligeramente diferente al de la carne), y actina 15-20%, con propiedades similares a la de los animales terrestres.

En la mayoría de especies de peces el tejido muscular es blanco, aunque se presentan partes oscuras, hay otras especies de color marrón o rojizo. La proporción entre el músculo blanco y rojo varía con la actividad del pez; los peces que nadan continuamente (pelágicos), hasta el 48% de su peso puede ser de músculo oscuro (Love 1970). Las especies que viven en el fondo del mar (demersales), que se mueven muy poco, la proporción de músculo oscuro es muy pequeña. Las especies de músculo oscuro tienen un alto contenido de lípidos y hemoglobina lo que representa un problema tecnológico por la rápida descomposición y rancidez de la grasa.

SISTEMA INMUNE de PECES: Para protegerse, los Peces han desarrollado varios mecanismos para reconocer y neutralizar patógenos. Incluso los microorganismos simples, como las bacterias, poseen un sistema de enzimas que las protegen contra infecciones virales. Estos mecanismos incluyen péptidos antimicrobianos llamados DEFENSINAS, el proceso de fagocitosis y el sistema del complemento. El sistema inmunológico de los PECES comprende varios tipos de proteínas, células, órganos y tejidos, que interactúan en una red elaborada y dinámica. El proceso de adaptación crea memorias inmunológicas y permite brindar una protección más efectiva durante futuros encuentros con estos patógenos.

En el SISTEMA INMUNOLÓGICO de PECES se encuentran Mecanismos MOLECULARES y CELULARES. La fagocitosis la emplean los Peces para la Ingestión y destrucción de microbios y la realizan las Células fagocíticas (macrófagos, monocitos, granulocitos), mientras que las células productoras de anticuerpos (linfocitos B) no tenían esta capacidad. Los LINFOCITOS B en los peces son capaces de ingerir y destruir microbios.

EL PROCESO INFECCIOSO en los PECES: El proceso infeccioso en los peces de acuario y en todos los peces en general, es el resultado entre la respuesta del sistema inmunológico del animal y la eficacia del organismo patógeno. La eficacia en la defensa del organismo se puede atenuar hasta que la infección del agente patógeno consigue eliminar cualquier resistencia.
- BARRERAS de SUPERFICIE: Son de 3 tipos: físicas, químicas y biológicas. En la piel de los peces la capa más dura no es la externa: en primer lugar se encuentra una capa mucosa de 1 micra de espesor, luego están las células de la CUTÍCULA (que, cuando se produce una lesión, migran para reemplazar las células dañadas) y después las escamas. Las mucosas de los órganos internos son menos resistentes a las infecciones que la mucosa de la piel. En las mucosas existen moléculas antimicrobianas, como la LISOZIMA y la PROTEÍNA C-reactiva, y en la mucosa digestiva, además, se ha encontrado QUITINASA. En la piel también existe la flora bacteriana, que es diferente en animales sanos y enfermos.

- SUSTANCIAS ANTIMICROBIANAS: Se encuentran en los tejidos y humores, y por sí solas, o en conjunto con los anticuerpos, se comportan como antimicrobianos. Entre éstos se encuentran la LISOZIMA, que elimina bacterias gram+. La PROTEÍNA C-reactiva, que reacciona con moléculas como carbohidratos y ésteres fosforilados de la envoltura bacteriana y la TRANSFERRINA y LACTOFERRINA, moléculas que se unen al Fe+3, impidiéndo su utilización por las bacterias.

- FAGOCITOS: Son células que se encuentran en los tejidos y humores, y que fagocitan cualquier tipo de organismo o partícula de manera inespecífica y sin necesidad de un estímulo. La células fagocitarias son: Los MACRÓFAGOS (los más eficientes), los NEUTRÓFILOS y los MELANOMACRÓFAGOS. El encuentro de estas células con los antígenos ocurre en los elipsoides isplénicos, en las células retículo-endoteliales del tejido hematopoiético renal y en los espacios intermusculares del atrio del corazón.

- INFLAMACIÓN: Es la dilatación de los capilares y el cambio de la permeabilidad de las paredes de los mismos, con el consiguiente aumento del número de fagocitos y antimicrobianos. La inflamación en los peces es más lenta, menos intensa y más delimitada que en los mamíferos.

RESPUESTA INMUNOLÓGICA: La respuesta específica del sistema inmunológico se debe a diferentes tipos de celulas que se denominan LINFOCITOS. Estos poseen características de diversidad, especificidad y memoria. Los principales órganos linfoides (productores de linfocitos) son el BAZO, el TIMO, el RIÑÓN y los acúmulos linfodes intestinales. La captación de los organismos patógenos por los linfocitos ocurre en los elipsoides del bazo y en el riñón y es llevada a cabo por macrófagos, linfocitos B y linfocitos T.

INMUNIDAD HUMORAL: Da protección ante los patógenos extracelulares y sus toxinas. Dependiendo del tipo de pez, puede desarrollarse a edades muy tempranas. El único tipo de Ig descrito es similar a la IgM de los mamíferos y se encuentra en la sangre, la linfa, los fluidos de los tejidos, el moco y las mucosas. En estas últimas parece que se genera localmente. Da protección contra patógenos como los virus, por inmunización pasiva. En este proceso inmunológico existe una respuesta humoral PRIMARIA y SECUNDARIA. Además, depende de la temperatura, tipo y naturaleza del antígeno, dosis antigénica y ruta de administración. La síntesis de Ig depende de la temperatura, y en cada especie hay una temperatura por debajo de la cual no se sintetizan Ig. También, existe memoria positiva tras un segundo encuentro con el antígeno.

INMUNIDAD debida a CÉLULAS: Linfocitos, células fagocíticas y moléculas efectoras. Esta inmunidad madura muy rápidamente y es importante frente a patógenos que viven y se multiplican en las células del hospedador.

RESPUESTA INDUCIDA no específica:
- Síntesis del aINF como respuesta a las infecciones víricas.
- Síntesis de interluquina por linfocitos T y que estimulan a los fagocitos.
- También hay moléculas de origen externo, como el muramil dipéptido, inmunomodulador activo en los salmónidos.

FACTORES que afectan la RESISTENCIA: Distintos factores del medio ambiente pueden causar ESTRÉS en los peces por la producción de CORTICOSTEROIDES, que reducen su sistema inmunológico. Entre ellos pueden nombrarse la anoxia, la infección, el sobresalto, la competencia, el agotamiento, la anestesia, etc.

CAMBIOS de TEMPERATURA: Temperaturas por debajo de la óptima rebajan, retrasan e incluso suprimen la respuesta inmunológica. Temperaturas superiores a la óptima causan estrés e inmunosupresión.

CALIDAD del AGUA: En el agua contaminada, los contaminantes QUÍMICOS alteran las barreras externas, especialmente la mucosa de las branquias; y aumentan el estrés. Esto puede causar ulceraciones, falta de O2, etc. Y pueden ser un preliminar para la infección activa.

ALIMENTACIÓN DEFICIENTE: Puede causar un descenso en la calidad del agua, por acumulación de tóxicos o materia orgánica no utilizada. Ademas, propicia lesiones de la piel y patologías internas.

- RESISTENCIA GENÉTICA: Existen individuos más vigorosos que otros, lo que parece deberse a una heterocigosis múltiple, generalmente triploidía, que provoca un incremento en la tasa de crecimiento y la actividad metabólica. Cuando en el entorno hay un solo hospedador para un patógeno primario u obligado, los individuos normales de la especie son relativamente resistentes, y el patógeno tiene una virulencia atenuada.

ENTRADA del PATÓGENO: Lo hacen a través de la piel, las branquias o la mucosa digestiva y, por tanto, deben tener la capacidad de unirse a las mucosas y de invadirlas. Esto lo logran gracias a las adhesinas.

CRECIMIENTO en el hospedador: Los parásitos extracelulares no pueden crecer en los humores corporales, por la falta de hierro utilizable.

Estimulación de RESPUESTA INMUNE: Hay patógenos que causan inmunosupresión, otros que resisten la actividad bactericida complementaria y algunos que eliminan a los fagocitos o se multiplican en ellos.

DAÑOS al hospedador: Pueden matar a las células o dañarlas considerablemente, producir toxinas o la producción de reacciones crónicas de inflamación.

MODOS de TRASMISIÓN:
- Transmisión HORIZONTAL: La infección del individuo ocurre por la liberación del patógeno desde otro individuo enfermo, a través de heridas, mucosas, ingestión, contacto directo o con vectores. Las mucosas son una habitual entrada de los patógenos, especialmente las branquias, la línea lateral y el tramo final del tubo digestivo. Menos frecuente es la transmisión por ingestión.

- Transmisión VERTICAL: Es la transmisión desde el patógeno (importante en la transmisión de virus) a su descendencia y se da intracelularmente o por contaminación externa. De ella resultan muchos portadores asintomáticos.
En general, los peces más jóvenes y algunos órganos, son más sensibles a las infecciones. La piel, las branquias y los ojos, son más susceptibles, al igual que el tejido hematopoyético. Los órganos externos infectados se pueden diferenciar fácilmente de los sanos. En cambio, los internos no se pueden observar.

Las MANIFESTACIONES más frecuentes del daño de los órganos internos, son:
- INFLAMACIÓN: Es un indicador de la agresión cuya función es mantener la integridad del tejido infectado. Se produce por infiltración de los neutrófilos, monocitos, linfocitos y trombocitos. Es inespecífica: se produce ante daños de tipo traumático, agentes químicos o patógenos. Si es persistente o muy intensa, puede causar daño por sí misma.

- NECROSIS: La producen patógenos intracelulares, toxinas citotóxicas o las mismas células del sistema inmunológico. Existen distintos tipos de necrosis (de licuefacción, de coagulación y grasa) y la mejor manera de verla es observando el estado del núcleo celular. Al microscopio se puede ver el núcleo de forma irregular sobre un fondo amorfo y pálido brillante.

- HEMORRAGIA: Afectan, principalmente, al corazón, la vejiga natatoria, el tracto gastrointestinal, el músculo esquelético y el hígado.

Fuente(s):- INFECCIONES PERSISTENTES: Una infección persistente es una infección aguda que se produce cuando, mientras el patógeno se incuba y se disemina, el sistema inmune se activa, de manera que con la aparición de los síntomas, el patógeno desaparece. En el caso de una infección persistente, que pueden durar meses o años, puede no haber síntomas de la misma. La infección persistente se puede clasificar en 2 tipos: la primera, que no causa mortalidad, pero se manifiesta patológicamente, y las segunda, que no se manifiesta (necrosis erocítrica vírica) y genera portadores aparentemente sanos. Los portadores son los diseminadores de la enfermedad por su gran movilidad y desplazamiento a lo largo de su vida. Además, pueden desarrollar la enfermedad si se produce un decaimiento de su sistema inmunológico.

sistemas de un pez